jueves, 31 de marzo de 2011

¿Harina de fuerza?

Seguramente que alguna vez te habrás encontrado con una rica receta en la que te mandan usar "harina de fuerza". Mi ignorancia en temas de cocina me hacía pensar que debían de referirse a una especie de harina que tenía la levadura ya incorporada, o sea que le daba la "fuerza" para hincharse y quedadr convertida en un espectacular y sabroso pan.
Pero claro, no era este el caso XD
Lo que distingue la harina normal de la harina de fuerza no es ni más ni menos que la cantidad de hidratos de carbono que lleva, esto es gluten. Y dependiendo de la cantidad de "fuerza" o la cantidad de gluten que lleve, nos puede servir para un tipo u otro de recetas:
-Harina floja, también conocida como harina de repostería: tiene hasta 10g de gluten por cada 100 gr. Se utiliza para recetas que tienen que "subir" en el horno, es decir que no necesitan reposar antes.
-Harina de media fuerza, entre 11 y 13,5 gr de gluten por cada 100 gr. Se utiliza más para masas de pan y bizcochos que tienen que reposar antes de ir al horno.
-Harina de fuerza, también llamanda harina de panadería, a partir de 13,5-14 gr de gluten por 100 gr, se utiliza para recetas que tienen que reposar con la levadura antes de ser horneadas, por ejemplo panes y empanadas.
Lo que no tengo muy claro, es qué para qué recetas de panes se necesita harina de fuerza y para cuáles es suficiente la de media fuerza ¿Y qué pasa con el pan ácimo, que no lleva levadura? ¿necesita reposar? ¿harina de fuerza?... y aquí me surgen más dudas ¿Y si hacemos un bizcocho con levadura en lugar de polvo de hornear y lo dejamos reposar media hora?

galletas de limón

Con esta cantidad salen 16-18 pastas. Preparación 10 minutos. tiempo de cocción 10-15 min. Congelación sí admite. 100-90 calorías cada pasta.
Ingredientes:
125 gr mantequilla blanda
ralladura de medio limón
150 gr de harina blanca con levadura
50 gr de azúcar lustre
100 ml (2 cucharaditas) de zumo de limón
1. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que esté pálida y esponjosa. Poco a poco, y sin dejar de batir, agregar la harina, incorporar el zumo de limón y batir todo hasta obtener una masa consistente.
2 Dividir la masa en trocitos y formar bolas de 4 cm de diámetro. 
3. Colocarlas en bandejas de hornear untadas con aceite, dejando bastante espacio entre ellas, y aplanarlas formando círculos de 7 cm de diámetro. Trazar rayas en la superficie de las pastas con un tenedor y hornear a 180 grados C / horno con ventilador a 170 grados C posición 4, durante 10 a 15 minutos, hasta que estén un poco doraditas. Dejarlas que enfríen sobre una rejilla metálica

miércoles, 23 de marzo de 2011

Pan de pimienta al limón

250 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimienta al limón, o bien 1 cucharadita de ralladura de limón y 2 cucharaditas de pimienta negra
45 gr de mantequilla en daditos
1 cucharadita de cebollino fresco picado
90 gr de queso cheddar rallado
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
185 ml de leche

-Precaliente el horno a 210ºC y unte 2 bandejas de horno con aceite o mantequilla fundida (ni caso a esta instrucción: no untes nada y usa un papel de hornear, que acabas antes). Tamice la harina (tamice la queee?? sin tamizar, os aseguro que queda bien igual) y la sal en un cuenco y añada primero la pimienta y el limón. Con las puntas de los dedos frote la mantequilla hasta que la mezcla parezca miga de pan; incorpore el cebollino y el queso.
-Vierta el vinagre en la leche (ésta debería parecer algo cuajada), agreguelo a la mezcla anterior y trabájelo hasta obtener una mezcla blanda. Vierta más leche si ésta resulta demasiado dura.
-Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 2 partes. Coloquelas en sendas bandejas y prénselas para darles forma redonda y un grosor de 2,5 cm. Practíqueles cortes poco profundos en la superficie, de manera que queden marcadas 8 porciones. Espolvoréelas con harina y hornéelas de 20 a 25 minutos, hasta qu epresenten un tono dorado y suenen a hueco al golpearlos en la base. Sírvalos calientes y con mantequilla o tapenade de aceitunas.