Helado de chocolate "fondant" o chocolate negro

El chocolate "fondant", también conocido como chocolate negro o chocolate amargo, es el chocolate más puro que existe, pudiendo variar también la cantidad de cacao puro que lleva cada marca. A mí la verdad que me va más el chocolate con leche, pero tampoco es que sea chocoadicta, por eso esto del helado de chocolate nunca me ha llamado la atención. Sin embargo, sí que me llamó la atención en una heladería de la playa este helado en concreto, con un color marrón tan oscuro, y bueno, aunque no me veréis comer ni un cuadradito de una tableta de chocolate negro, el helado lo probé y decidí que no estaría mal experimentar y prepararlo en casa.
En teoría el chocolate negro no lleva nada de leche, pero esto a la hora de preparar un helado es casi imposible, ya que o bien nata, o leche aunque sea evaporada tiene que llevar.

Ingredientes:
240 gr de chocolate negro (64% de cacao)
75 cl de leche entera
30 gr de leche en polvo
80 gr de azúcar

Poner la leche y la leche en polvo a hervir. Mientras tanto, picar el chocolate y añadir cuando la leche hierva. Mezclar bien y llevar a ebullición de nuevo. Dejar cociendo durante 1 minuto. Sacar la crema y ponerla a enfriar en un bol sobre un plato con cubitos de hielo. Cuando se haya refrigerado, poner en la heladera.

Helado de caramelo a la mantequilla salada (glace caramel au beurre salé)

Esta es una receta de helado típica de Francia y aunque se puede encontrar en todo el país, la mantequilla salada y productos preparados con este ingrediente son originarios de Bretaña (Bretagne). En las heladerías se puede encontrar helado de caramelo normal y luego este helado de caramelo "a la mantequilla salada", que tiene un sabor un poco diferente. Aunque por su nombre pueda parecer que es un helado "salado", no es así, al contrario, es muy dulcecito, a mí el sabor me recuerda un poco a los caramelos "toffee", bueno yo creo que si tuviera que ponerle nombre a este helado le llamaría "helado de Werthers originals". La mantequilla en teoría puede ser sin sal (que no sabe a nada), semi-salada (que es la que tomamos normalmente) y salada, que es la que se usa en esta receta. Y precisamente es la mantequilla la que le da el toque especial a este helado, ya que a lo que sabe que no sabe el de caramelo normal es a mantequilla. De hecho a Alex, que le encantan el helado de caramelo y el caramelo en todas sus variantes, este a la mantequilla salada, no le llama demasiado la atención. A mí sin embargo me encanta, y no sólo el helado, sino "rebañar" la olla y el molde con la mezcla de natilla de caramelo al sacarla para echarla en la heladera.

Ingredientes
1. para el caramelo:
150 gr de azúcar impalpable
50 gr de mantequilla salada
5 cl de crema fresca líquida

2. Para las natillas:
15 cl de crema fresca líquida
3 yemas de huevo
70 gr de azúcar impalpable

Preparación del caramelo: poner el azúar en 1 cazo y fundirlo a fuego lento hasta que se convierta en un caramelo de color ámbar. Añadir la mantequilla en trozos y fundir suavemente. Incorporar los 5 cl de crema líquida y mezclar bien.
Sacar del cazo y reservar.

Preparación de las natillas: Poner a ebullición el resto de la crema líquida con la leche. Mientras tanto separa las yemas de las claras y batir con el azúcar hasta que esté todo bien mezclado. Apartar la leche hirviendo del fuego y mezclarla con el caramelo, removiendo para que se disuelva bien. Incorporar las yemas, mezclar bien y poner otra vez al fuego muy lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese.

Dejar enfriar la mezcla, y cuando ya esté fría meter en la heladera o en el congelador.

Helado de mantecado

Ingredientes
1 litro de leche
6 yemas de huevo
300 gr. de azúcar
Limón y canela

Preparación

Hervimos 1/2 litro de leche con un pedacito de la corteza del limón y un poquito de canela, al hervir retiramos del fuego.

Aparte, en el otro medio litro de leche, se baten las yemas y el azúcar.

Esta última preparación se añade a la primera y la ponemos a fuego lento, no deje que hierva, revolvemos constantemente y cuando ya está espeso se retira del fuego. Sacar la corteza del limón y la canela.

Cuando está a temperatura ambiente, colocamos en potecitos para helado e introducimos en el congelador.

Helado de yogur con frutas

Lo de siempre... un solo helado de yogur sabor a fresa, 1000 recetas diferentes que no se parecen ¿a cuál hacer caso? mi receta debut con la heladera marca "Nisu" (usease, nisumadrelaconoce) ha sido esta, que era la más fácil. Pero en realidad este tipo de helados son "helado improvisación", ya que se trata de hacer una mezcla de yogur, azúcar, y la fruta que ande por ahí un poco blanda, y siempre queda bien.

El helado de yogur me trae "recuerdos infantiles" o lo que es lo mismo, los miles de helados "Yoggi" que me metí para el cuerpo en mis tiempos mozos (algunas de las armónicas lorzas que me recubren hoy día, seguro que todavía tienen enzimas provinientes del Yoggi). Y lo de fresas, porque algo hay que meterle a la masa, sino acabaría con la sensación de que me he comprado un aparato para congelar yogur con azúcar enchufado a la pared...

300 gramos de fresas
110 gramos de azúcar
250 gramos de yogur

Una vez pillado el punto, se pueden sustituir las fresas por mango, melón, sandía, frutas del bosque, etc. Tampoco hace falta medir y pesar los ingredientes, con probar la masa antes de echarla a la heladera, ya se sabe cómo va a resultar el sabor.
También se puede experimentar sustituyendo el yogur por requesón o "quark", o por nata montada, con un resultado de helado de fresas con nata... hmm...

Helados, sorbetes y "biscuit"

Los helados se pueden hacer con agua, leche, nata o nata montada, y yogur, y a veces con combinaciones de varios de estos elementos. A veces, sobre todo en las preparaciones que llevan leche, también se pide como ingrediente huevo o yema de huevo, supongo que para que la consistencia sea más firme. En realidad, antiguamente los helados siempre llevaban huevo, y es más, uno no se limitaba a echar el huevo ahí en la cubeta como quien tira una bomba fétida, sino que había que calentar la mezcla de huevo, leche y azúcar hasta formar unas natillas, que eran la base del archifamoso "helado mantecado" de los viejos tiempos.
Los preparados a base de agua son los denominados "sorbetes" y también se pueden hacer de sabores salados, por ejemplo para "cambiar de sabor" entre la carne y el pescado en una comida pija o una boda. Los helados a base de leche, nata o yogur tienen una consistencia más cremosa, sobre todo los que se preparan a base de nata montada. Y luego está ese misterio insondable para la humanidad o engendro denominado "biscuit", que nos hace preguntarnos ¿pero biscuit, de toda la vida, no era bizcocho en lengua guiri? Pues parece que no, que también es algún tipo de helado. Y parece ser que su diferencia con el helado "de toda la vida" es que uno de sus ingredientes es la clara de huevo montada, es decir, el merengue, por lo que el biscuit tiene una consistencia mucho más aireada y esponjosa, bueno puedo imaginarme que será como un bizcocho pero congelado, a lo mejor de ahí el nombre.

Yo he empezado por experimentar con los preparados a base de yogur, por aquello de que son los que menos calorías tienen, aunque claro, las heladeras las carga el diablo, y si la tienes, cómo no vas a probar esa receta de un rico helado cremoso que lleva una tarrina de nata :-)