La clase de natación y el bizcocho de fresa

Ayer fui con Eric a la clase de natación (o creo que se llama "matronatación", al tener que entrar la sufrida madre también con el niño en el agua) a la piscina de Zuiderpark. Misma piscina, misma hora, mismo cursillo y hasta misma monitora que hace ya la friolera de 4 años, cuando iba con su hermano exactamente a las mismas clases. Con la única diferencia de que Alex era entonces exactamente un año menor que Eric ahora (empezamos en septiembre de 2007), y bueno algún otro detalle menor como lo kamikaze que es este, que nunca lo fue el otro.
Cuando volvíamos de la piscina, Alex solía pegarse unas buenas siestas, y yo aprovechaba para hacer el bizcocho de la merienda. El preferido de Alex es el bizcocho de fresa, que no es nada más que el bizcocho de nata con el añadido de una taza de fresas pasadas por la batidora. Es decir:

-una tarrina de nata para montar (250 gr)
-la misma medida de azucar
-dos medidas de harina mezcladas con un sobre de polvo de hornear (o "levadura royal")
-4 huevos
-una taza grande de fresas trituradas

Se mezcla todo bien en la batidora, se mete al horno 175 grados unos 30 minutos.
El olorcillo a bizcocho cuando se está haciendo en el horno es inconfundible. Y la mega siesta de Eric después de la piscina también ha sido otro efecto colateral del dejà-vu. Esta vez en vez de hacer la receta de aquí arriba, decidí experimentar con una que saqué del blog de trotamundos, en su versión con jarabe de cítricos y limón rayado, que yo sustituí por la mencionada taza de fresas del bizcocho de nata tuneado. Me llama la atención el hecho de que donde unos usan yogur, los otros nata, y a veces piden un vaso de aceite y otros mantequilla, unos un montón de huevos, otros sólo un par... y al final siempre acaba saliendo... un bizcocho. Curioso ¿verdad?  Además tenía ganas de probar el molde de silicona de mini rosas que también le copié a trotamundos. http://food-and-cook.blogs.elle.es/2010/04/15/lemon-bouquet-roses-cake-y-flan-de-leche-condensada-bizcocho-de-limon-con-jarabe-de-limon/
El resultado no fue espectacular, yo me quedo con el de nata, Eric tampoco se pronunció al respecto, pero a Alex, una vez más, le encantó.

Aquí va la receta:

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr de azúcar
2 huevos grandes
175 gramos de harina con levadura incorporada
4 cucharadas de leche
1 taza de fresas trituradas
una pizca de sal

Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar y mezclamos hasta que la masa esté cremosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien.

Incorporamos lentamente la harina a la mezcla anterior y mezclamos, luego añadimos las cucharadas de leche y las fresas trituradas.

Supuestamente los moldes de silicona se lavan con agua fría antes del primer uso, se engrasan bien para que se forme una película permanente y luego ya no se engrasan más. Sin embargo Trotamundos recomienda engrasar con "bake easy" de wilton (yo no lo hice, el de Wilton no lo conozco pero sí el de Dr Oekter o como se escriba y los ingredientes del spray suenan bastante a porquería).

Precalentamos el horno a 180º y dejamos cocer el bizcocho 45 minutos.

Quizás la semana que viene pruebe una receta diferente de bizcocho. Desde luego que la receta de Trotamundos no es el mejor para el experimento. Próximo jueves, misma hora, mismo lugar.

Tarta de queso fresco

Esta es la típica receta de tarta de queso fría con una capa de mermelada, normalmente roja, por encima. Yo he experimentado a hacerla con quark (requesón), con queso de untar tipo Philadelphia (el que yo usé era de la marca "Mon chou" pero viene a ser lo mismo) y con queso mascarpone. A mí la versión que más me gustó fue con el queso de untar, aunque Alex y Robert se quedan con la de requesón. Para probar a hacerlas todas a la vez, no hay más que dividir la masa en porciones más pequeñas antes de añadir el queso y echarles requesón, queso philadelphia o mascarpone.

Ingredientes:
-200 gr de galletas tipo "digestive"
-75 gr de mantequilla
-5 hojas de gelatina neutra
-zumo de 1 limón
-185 gr de queso cremoso natural (vale Philadelphia, Mon chou...)
-120 gr de azúcar "bastarda" blanca
-125 ml de nata montada
-Un puñado de frambuesas
-Un puñado de moras

Engrasar un molde redondo desmontable, y forrarle la parte de abajo con papel de hornear. Desmenuzar las galletas y mezclarlas con la mantequilla caliente. Distribuir la mezcla por el fondo del molde presionando bien con los dedos. Guardar en la nevera.
Poner las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 5 minutos. Mezclar el queso con 100 gr de azúcar y batir hasta que esté cremoso. Montar la nata hasta que esté bien firme. Calentar la mitad del limón y mezclar con 3 láminas de gelatina. Cuando esté bien mezclado, añadir a la mezcla de queso y después de remover bien, añadir la nata montada. Colocar la mezcla en el molde sobre la base de galletas y poner en la nevera.
Pasar la fruta por la batidora, y si se desea una mezcla más fina, colarlas en un colador grande. Calentar el resto del zumo del limón, mezclar con las 2 láminas de gelatina restante, y añadir las frutas licuadas. Mezclar bien y extender por encima de la tarta.
Dejar en la nevera al menos 3 horas hasta que cuaje.

Tarta de queso mascarpone

150 gr de galletas desmenuzadas
125 gr de mantequilla
4 huevos
150 gr de azúcar
500 gr de mascarpone
250 gr de queso ricota (queso fresco)
2 cucharadas de maicena
200 gr de mermelada de arándano
vainilla

Precalentar el horno a 180º. Mezclar las galletas con la mantequilla derretida, y extender en un molde redondo desmoldable, previamente engrasado y forrado con papel de hornear. Batir los huevos con el azúcar, hasta que tengan un aspecto cremoso. Añadir el mascarpone y el ricotta. Mezclar bien y añadir un poco de vainilla y la maizena. Extender sobre la base de galletas y poner en el horno durante unos 40 minutos. Dejar enfriar y untar con la mermelada. Esperar al menos 3 horas antes de servir.

Flan de leche condensada

Ingredientes:

1 bote de leche condensada (400 gr)
300 ml de leche
4 huevos
caramelo líquido

Batir la leche con la leche condensada y los huevos hasta que estén bien mezclados. Caramelizar el fondo de una flanera metálica. Poner a cocer al baño maría durante 1 hora aproximadamente. La flanera tiene que tener tapa o estar tapada con papel de aluminio, y la olla para cocer el flan tb tiene que tener tapa. El agua tiene que cubrir más o menos hasta la mitad de la flanera.

Helado de chocolate "fondant" o chocolate negro

El chocolate "fondant", también conocido como chocolate negro o chocolate amargo, es el chocolate más puro que existe, pudiendo variar también la cantidad de cacao puro que lleva cada marca. A mí la verdad que me va más el chocolate con leche, pero tampoco es que sea chocoadicta, por eso esto del helado de chocolate nunca me ha llamado la atención. Sin embargo, sí que me llamó la atención en una heladería de la playa este helado en concreto, con un color marrón tan oscuro, y bueno, aunque no me veréis comer ni un cuadradito de una tableta de chocolate negro, el helado lo probé y decidí que no estaría mal experimentar y prepararlo en casa.
En teoría el chocolate negro no lleva nada de leche, pero esto a la hora de preparar un helado es casi imposible, ya que o bien nata, o leche aunque sea evaporada tiene que llevar.

Ingredientes:
240 gr de chocolate negro (64% de cacao)
75 cl de leche entera
30 gr de leche en polvo
80 gr de azúcar

Poner la leche y la leche en polvo a hervir. Mientras tanto, picar el chocolate y añadir cuando la leche hierva. Mezclar bien y llevar a ebullición de nuevo. Dejar cociendo durante 1 minuto. Sacar la crema y ponerla a enfriar en un bol sobre un plato con cubitos de hielo. Cuando se haya refrigerado, poner en la heladera.

La olla exprés, olla rápida, olla superrápida

Hace algún tiempo compré en el Kruidvat la olla Magefesa de toda la vida, al módico precio de 30 euros... de aquellas no entendía yo la diferencia entre ollas, y me pareció profundamente sospechoso que las únicas ollas rápidas que se vendían en Holanda fuesen tan caras (la más barata unos 80 euros) y aquella tan barata y además una marca "conocida".
Pues bien, al poco tiempo comencé a comprender por qué. El vapor, nunca salió bien por el agujero del botón del vapor. Es decir tan pronto salía un chorro que te teletransportaba a los baños turcos del Vitalizee de Scheveningen, como no salía nada de nada durante un buen rato. Al poco tiempo, la goma empezó como a pudrirse. Y el novamás, se le cayó el tornillo que sujetaba por dentro el muelle del "testigo" (a.k.a. "el pitorro") y no pude encontrar otro igual, ya que aquí hablar de la Magefesa es como hablarle a un español del aparato para hacer poffertjes.
Total, que nucho después de este primer escarceo con el mundo de las ollas rápidas, hice una investigación de mercado sobre qué me podía venir a mí bien para reducir en la medida de lo posible el ajetreo diario de la splitsuur de la preparación de la comida-merienda-cena (o lo que sea que se hace en este país a las 7 de la tarde).
Están los robots de cocina tipo la Thermomix. Que cuesta, por cierto, la friolera de 1000 euros según creo. Pero eso sí, es la leche, te hace masas para tartas, empanadas, bechamel, rellenos... Aunque no, no me conviene, las tartas se me pegan a la tripa y a las caderas, y las empanadas y masas para panes nunca las hago en horas punta, sino en momentos en que quien hace un cesto hace un ciento. Yo necesito algo que me venga bien para hacer los arroces, las verduritas al vapor... y claro, no voy a pagar 1000 euros para un aparato que me cueza el brocoli.
Sigamos investigando... luego están las ollas programables estas, que son eléctricas, que a las 7 de la mañana antes de irte a trabajar a la oficina lo dejas todo metido, lo programas para la hora en que vuelvas a casa y ya tienes la comida hecha. Sí, sí pero vamos a ver, yo a las 7 AM estoy quitándome las telarañas de los ojos... no veo cómo iba a poder a ponerme a cortar verduras, pelar patatas, remojar arvejas... podría hacerlo antes de la hora de comer, eso sí, porque es que tampoco llego de la oficina justo para sentarme a la mesa... ah pero espera un momento, si es que ¡¡yo no trabajo en ninguna oficina!! SIGUIENTE
Pues parece que sólo nos queda la olla rápida, que hoy en día además ya se ha inventado la superrápida. A mí esta me vendría bien porque yo sí tengo tiempo antes de las 7 PM, hora sagrada de la comida en Nederland, lo que necesito es que en vez de echarme 30 min mirando fijamente cómo hierve el agua, lo meta en la olla durante 10 y me olvide hasta que haya que sacar el menú.
Pero claro, volvemos a lo mismo de hace años... cómo me voy a comprar una olla que cuesta 180 euros en el Bijenkorf, por muy express y superrápida que sea. Y la Magefesa, no way, hace ya tiempo que la tiré sin tornillo y con la goma picada.
En estas estábamos cuando me fui a España y me dijo mi vetusta madre... anda Loes, vete al Corte Inglés y cómprate una olla normal y corriente de 50 euros, y déjate de pamplinas.
Así que así lo hice, me fui al Corte Inglés y descubrí por qué la olla que venden en Holanda es tan carisísima: es que es la perfecta olla alemana, la WMF Perfect, que en España resulta que también es tan supercara. La siguiente en el rango y última donde elegir en Holanda es la BK, una marca que debe de ser holandesa porque en España no la he visto, y esa anda por los 85 euros más o menos. Pero luego descubrí la Fagor, la San Ignacio y claro, la Magefesa de toda la vida, que en Holanda no las hay (excepto la partida de contrabando aquella del Kruidvat, pero luego no las volví a ver nunca más). Sí que se comercializan en Holanda productos de la marca Fagor, pero ollas rápidas en concreto no. No hay más que mirar las versiones española y holandesa de la casa Fagor.
Porque sí, esa es mi olla, la Fagor RapidXpress. Me costó 55 euros en el Hipercor, pero en la caja viene la olla pelada y el manual de instrucciones. La cesta de las verduras hay que comprarla aparte (ni se os ocurra comprarla de la marca Fagor, que cuesta 17 euros... míralos qué listos... en el IKEA tienen una que le vale a la Rapid y cuesta sólo 6)
Total que con mi kit express me volví a Holanda y ahora estoy experimentando... he de decir que todavía no le he cogido el punto (bueno sólo la he puesto 3 veces de momento). Debe de ser que de tan rápida que es, se pasa, porque me queda todo hecho fosfatina. Lo único qu eme ha salido bien ha sido la crema de puerros, que no me ha quedado ni un fleco de los que no le gustan a Alex. En fin, seguiremos al pie del cañón.

Helado de caramelo a la mantequilla salada (glace caramel au beurre salé)

Esta es una receta de helado típica de Francia y aunque se puede encontrar en todo el país, la mantequilla salada y productos preparados con este ingrediente son originarios de Bretaña (Bretagne). En las heladerías se puede encontrar helado de caramelo normal y luego este helado de caramelo "a la mantequilla salada", que tiene un sabor un poco diferente. Aunque por su nombre pueda parecer que es un helado "salado", no es así, al contrario, es muy dulcecito, a mí el sabor me recuerda un poco a los caramelos "toffee", bueno yo creo que si tuviera que ponerle nombre a este helado le llamaría "helado de Werthers originals". La mantequilla en teoría puede ser sin sal (que no sabe a nada), semi-salada (que es la que tomamos normalmente) y salada, que es la que se usa en esta receta. Y precisamente es la mantequilla la que le da el toque especial a este helado, ya que a lo que sabe que no sabe el de caramelo normal es a mantequilla. De hecho a Alex, que le encantan el helado de caramelo y el caramelo en todas sus variantes, este a la mantequilla salada, no le llama demasiado la atención. A mí sin embargo me encanta, y no sólo el helado, sino "rebañar" la olla y el molde con la mezcla de natilla de caramelo al sacarla para echarla en la heladera.

Ingredientes
1. para el caramelo:
150 gr de azúcar impalpable
50 gr de mantequilla salada
5 cl de crema fresca líquida

2. Para las natillas:
15 cl de crema fresca líquida
3 yemas de huevo
70 gr de azúcar impalpable

Preparación del caramelo: poner el azúar en 1 cazo y fundirlo a fuego lento hasta que se convierta en un caramelo de color ámbar. Añadir la mantequilla en trozos y fundir suavemente. Incorporar los 5 cl de crema líquida y mezclar bien.
Sacar del cazo y reservar.

Preparación de las natillas: Poner a ebullición el resto de la crema líquida con la leche. Mientras tanto separa las yemas de las claras y batir con el azúcar hasta que esté todo bien mezclado. Apartar la leche hirviendo del fuego y mezclarla con el caramelo, removiendo para que se disuelva bien. Incorporar las yemas, mezclar bien y poner otra vez al fuego muy lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese.

Dejar enfriar la mezcla, y cuando ya esté fría meter en la heladera o en el congelador.